一、HACCP簡介

HACCP應(yīng)用于食品鏈任何環(huán)節(jié)之前，該部門應(yīng)根據(jù)食品法典《食品衛(wèi)生總則》（Codex General Principle of Food Hygiene）、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和適用的食品安全法規(guī)運行操作。對有效的實施HACCP體系，管理層的責(zé)任是必要的。在危害鑒別、評估、以及隨后設(shè)計和應(yīng)用HACCP體系的過程中，必須考慮到原料、輔料、食品制作操作規(guī)范、控制危害的加工工序的作用等，還要考慮產(chǎn)品的最終使用目的，有關(guān)消費者目錄種類，以及與食品安全有關(guān)的流行病學(xué)的根據(jù)。

在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。

    HACCP體系的目的指在集中控制CCPs（關(guān)鍵控制點），如果鑒別某個危害必須予以控制，而無CCPs存在，就應(yīng)考慮重新設(shè)計操作工序。HACCP應(yīng)獨立的應(yīng)用于各個特定的操作工序。法典衛(wèi)生規(guī)范（Codex Code of Hygienic Practice）中給出了CCPs鑒別的一些實例，便是任何實例中CCPs未必是某一特定食品HACCP應(yīng)用中唯一的CCPs，或者它們各自具有不同的屬性。

    當(dāng)產(chǎn)品、加工或任何步驟進(jìn)行修改時，對HACCP的應(yīng)用要進(jìn)行審核，并對其做出必要的修改。

重要的是，要考慮到操作的特性和生產(chǎn)規(guī)模，在HACCP應(yīng)用時，要有適當(dāng)?shù)撵`活性并賦予應(yīng)用的內(nèi)涵。

在證實HACCP體系運作正常、產(chǎn)品的組成和可追溯性方面，微生物測試具有重要意義。通過追溯微生物測試數(shù)據(jù)，當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時候，公司能夠識別。而單純的最終產(chǎn)品測試效果就差得多了。例如，對于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平，就沒有充分的數(shù)據(jù)用來判斷什么情況是可接受的。因而，最終產(chǎn)品測試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢分析，除了能證明當(dāng)時的細(xì)菌的含量之外，它不能解決、識別并消除食品污染問題。

HACCP的應(yīng)用范圍：HACCP是可廣泛應(yīng)用于簡單和復(fù)雜操作的一種強有力的體系。它被用來保證食品的所有階段的商品安全。生產(chǎn)者在實施HACCP時，他們不僅必須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法。還必須將HACCP應(yīng)用于原材料的供應(yīng)，直到成品儲存，還必須考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到包括消費終點在內(nèi)。HACCP體系可同樣應(yīng)用于新產(chǎn)品或產(chǎn)品。引入HACCP將其應(yīng)用于新產(chǎn)品、新生產(chǎn)方法或部分工藝都是很方便的。由于HACCP概念的普遍原則，是使人、財、物力用于最需要和最有用的地方。這一思想使HACCP在通常是缺乏人、財、物力的許多發(fā)展中國家成為極理想的工具。促使到21世紀(jì)初，在許多行業(yè)，HACCP都被采用，比如水產(chǎn)品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業(yè)等行業(yè)中。其它新技術(shù)在HACCP體系中用處　自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發(fā)布以來，新技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如，在整個生產(chǎn)過程中，新技術(shù)能有效地防止或消除食品安全的危害，將會被廣泛地接受并采用。

HACCP在食品的生產(chǎn)過程中的主要作用，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害：如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證,降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。

二、認(rèn)證益處

 1、改善內(nèi)部過程

2、通過定期審核來維持體系運行，防止系統(tǒng)崩潰

3、通過對相關(guān)法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認(rèn)證企業(yè)違反相關(guān)法規(guī)

4、認(rèn)證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負(fù)債傾向

5、當(dāng)市場把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時，增加出口和進(jìn)入市場的機(jī)會

6、提高消費者的信心

7、減少顧客審核的頻度

8、與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢

9、改善公司形象